Colomba fatta in casa

Per l’impasto:

• 450 g di farina / Manitoba setacciata
• 2 uova + 1 tuorlo
• 140 g di burro
• 140 g di zucchero
• 40 ml di latte
• 20 g di lievito di birra
• 2 pizzichi di sale.

Per la decorazione:

• 50 g di mandorle fresche
• 10 g di granella di zucchero.
  
  Preparazione:
  Mescola il lievito sciolto nel latte tiepido con 40 g di farina ed 1 cucchiaino di zucchero.
  Lascia lievitare il tutto al caldo per 20 minuti, proteggendo l’impasto con un canovaccio.
  Aggiungi 100 g di farina e 130 g di acqua tiepida. Mescola amalgamando con cura e
  lascia lievitare il panetto protetto da un canovaccio per altri 40 minuti. Unisci ora 20 g di
  zucchero e 100 g di farina. Inizia a mescolare incorporando 40 g di burro fuso e freddo.
  Lavora bene l’impasto, coprilo e lasciala lievitare ancora per 60 minuti. Aggiungi il
  resto dello zucchero e della farina, le uova, l’aroma, il sale ed il burro a temperatura
  ambiente. Lavora a lungo la pasta che dovrà risultare morbida e compatta. Lascia
  lievitare per circa 2 ore. Impasta nuovamente e trasferisci la massa nello stampo
  colomba da 750 g, coprila e lasciala lievitare per circa 30-40 minuti, o fino al raddoppio
  del volume. Inforna a 160° C per circa 40-45 minuti. Una volta cotta, sforna e fai
  raffreddare utilizzando lo Spillone in Acciaio Inox in modo da capovolgerla. Decora con
  mandorle fresche e zucchero.